公司简介
四川九州川菜餐饮管理有限公司九州卤味致力于熟食制作工艺与香料的研究;定期分享实用卤菜技术、卤料配方与香料应用。
油卤是川菜独有的卤制技法，目前制作油卤的方法可分为两种。一种是先使用传统水卤的方式将原料卤制成熟，然后再放到特制的香辣油里浸泡，让卤料吸收香辣油的香味与辣味。另一种传统油卤的制作方式来源于火锅“三分水七分油”的原理，即直接将原料投入调好味的卤锅里卤制成熟。
夫妻肺片：经典川菜一一夫妻肺片，清末，民生困苦，少有荤腥可尝，常有小贩以牛杂边角为料，也被叫做“废片”，经过卤制、凉拌，无用之物变成了美味佳肴。
后来，一对夫妇将此莱发扬光大，一个潜心烹调，一个辛劳售卖，二人配合默契，做法精细考究，便有了“夫妻废片”。新中国成立后，将“废片”正名为“肺片”。不过以牛肚、牛头肉做成的“夫妻肺片”反而没有以牛肺入莱。
